土鍋を用意する。米の芯までしっかり熱が通りやすいので、おかゆには土鍋が最適！

洗米した米をボウルに入れ、炊飯に使用する水で30分浸水する。水はもちろん水道水ではなく、きれいな水で。

浸水した米と水を土鍋に移し、強火にかけて沸騰させる。

沸騰したら弱火に落として中華だしを入れる。へらなどで、底から米をこそぎ取る感じで軽く混ぜる。

少しだけ隙間を空けて蓋をし、20分弱火で炊く。炊いている間は、蓋を開けたり、混ぜたりしない。気になっても触らずそのまま！

20分経ったら火を止め、きちんと蓋を閉じて10分蒸らす。蒸気穴にも菜箸などを差し込んで、完全に密閉する。