にんにくをみじん切りにする。ボウルに豚ひき肉、だし醤油、料理酒、にんにく、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

冷蔵庫で３０分ぐらい寝かす。青ニラを水で洗って水気を拭いて、５ｍｍ幅に切っていく。（白い部分も使う）

肉だねの中に青にらを入れて混ぜて、冷蔵庫で２時間ぐらい寝かす。
冷蔵庫から出して、肉だねを２７等分にする。

餃子の皮の真ん中に肉だねを乗せて、ぐるっと周囲に水を付けて、親指と人差し指で餃子の皮をつまんで真ん中の肉だねを付ける。

それを繰り返していくと、花のようなヒダが出来ていく。同じように全部作っていく。

焼き目が付いたら、お湯を２００ｍｌほど入れて、穀物酢を大さじ１ほど入れる。ふたをして蒸し焼きにする。

お湯が少なくなってきたら、ふたを取って蒸発させて、ひっくり返して、裏面も焼き目が付くまで焼く。