玉ねぎは薄切りにする。ピーマンは半分に切り種を取り、細切りに。ニンニクは皮をむき、薄切りにする。

深鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。玉ねぎ、ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。

カットトマト、砂糖、水、ローリエ、胡椒を加え、火を中火に落とし10分程煮る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鯖の両面をさっと焼く。(中まで火が通ってなくても大丈夫です）

結構、脂が出るのでペーパーで軽く拭き取る。白ワインを回し入れ、少し煮詰めてからトマトソースを、鯖を覆うように入れる。

10分程煮込み、味を見る。(煮込んでいる間に鯖の塩分や旨味が出るので大丈夫だと思いますが)もし、足りなければ塩を振る。

皿に取り、粗挽き黒胡椒を振って完成です。