蓮根は半月薄切りにして酢水（分量外）に晒し、水気を切る。

鍋に湯を沸かし、1を加えて1分茹でる。ザルにあげてから、なるべく重ならない様に広げて冷ます。

明太子はスプーンを使って薄皮を外し、ばらこにする。●と共に大きめのボウルに加えて混ぜ合わせ、2を加えて和える。

器に盛り、大葉を盛る。