砂肝は、半分に切って　それぞれにキレ目を入れる

沸騰したお湯に入れ、3分ほど茹でたら火を消して　そのまま鍋の中で冷めるまち、ざるにあげたあと半分に切る

ネギのあらみじん切り、コンソメ、酒、タバスコ、醤油を入れたタッパに2を入れて冷蔵庫に入れ2時間以上おく。