炸醤を作ります。好みの部位の豚肉を粗く切ります。市販のひき肉でも可。

豚肉を中火でほぐしながら炒め火が通って水分が飛んだら酒、醤油、甜面醤を加えて脂が透明になるまで炒める。

沸騰した鍋に賽の目の豆腐を入れ沸騰させずに温める。

サラダ油、ニンニク、ショウガを弱火で炒め、次に豆板醤、豆鼓加え炒め炸醤を入れて混ぜ合わせたらスープを注ぐ。

砂糖、醤油、酒を入れ味を見て豆腐を入れ1～2分煮る。

火を止め水溶き片栗粉を入れさっと混ぜてから火をつける。胡麻油を回し入れる。　 お好みでラー油 花椒を振り出来上がり。