ニンニク、生姜の皮を取り細切りします。(ない場合はもちろんチューブでOKです)

ズッキーニorナスは輪切り、玉ねぎは薄切り、お肉は一口大に切っておきます。

鍋にニンニク、生姜、お肉、玉ねぎを入れ、油を引いて中火で炒め始めます。

鶏肉の周りが白くなってきたら、トマト缶、ココナッツミルク、お水、ズッキーニ(または茄子)を入れます。

蓋をして中火〜中弱火位で10分煮込みます。

火を弱火にし、ルーを入れてよく混ぜます。

ルーが溶けたら中濃ソース、トマトケチャップを入れ完成です。

ココナッツミルクはカルディの缶タイプを使っています。余ったものは冷凍保存して、次のカレーの時に使っています。