塊肉に塩、胡椒をまぶし、その後にんにくをすりこみ、1時間くらい常温にもどす

ストウブにオリーブオイルを入れ煙が出るくらい熱し、お肉を入れ全ての面を2分ずつ焼く。

焼き目がついたら、手早くアルミホイルにつつみ、ストウブ鍋に入れ、蓋をし予熱で２０分程度放置。（火はつけない）

20分くらいしたら、３０秒くらい火をつけてストウブ鍋の温度をあげる。その後火を止めて１０分放置。

その後、お皿に載せて、常温で1時間くらい放置したらできあがり。