【病院】手作りかぼちゃスープ【給食】

Name: 【病院】手作りかぼちゃスープ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: たまねぎ 小１個; 無塩バター 大さじ1; 薄力粉 大さじ1; かぼちゃ 1/8個; コンソメ 6g; 水 400ml; 低脂肪乳 200ml; 食塩 小さじ1/2; こしょう ひとつまみ

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　98kcal
たんぱく質　3.1g
脂質　3.2g
糖質　16.7g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
当院では、ルウから手作りしたかぼちゃスープを提供しています。

【病院】手作りかぼちゃスープ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

たまねぎ小１個
無塩バター大さじ1
薄力粉大さじ1
かぼちゃ 1/8個
コンソメ 6g
水 400ml
低脂肪乳 200ml
食塩小さじ1/2
こしょうひとつまみ

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作り方

1

（下ごしらえ）
かぼちゃは、茹でてマッシュ状につぶしておく
2

（下ごしらえ）
たまねぎは荒みじん切りにしたあと、弱火で軽く炒め、ミキサーにかけてとろりとさせる
3

（ルウ作り）
鍋にバターと薄力粉を入れ、よく炒める
→牛乳を3回にわけて入れ、そのつどよくまぜる
4

（煮る）
たまねぎ、コンソメ、水、マッシュしたかぼちゃを入れて煮る
5

（仕上げ）
食塩、こしょうで味を整える

コツ・ポイント

仕上げの食塩をなしにすると、0.5gの減塩が出来ます。
当院では脂質コントロールのために低脂肪乳を使用していますが、普通牛乳や生クリームを入れるとリッチな仕上がりになります。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2021/10/07 23:44に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

スープかぼちゃ薄力粉玉ねぎ

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