【減塩】アメリカ中華風炒め物
アメリカの中華料理店でよく見かけるブロッコリーとひき肉のアレを真似てみました。ナトリウム量は一人前約650mg！
このレシピの生い立ち
アメリカのどこの中華料理店でも必ずメニューにあるブロッコリーと牛挽肉の炒め物。人参やらマッシュルームやら、日本のそれとはちょっと変わって面白い。アレに完璧に近い味ではないけれど、まあまあの出来だと思います。
【減塩】アメリカ中華風炒め物
アメリカの中華料理店でよく見かけるブロッコリーとひき肉のアレを真似てみました。ナトリウム量は一人前約650mg！
このレシピの生い立ち
アメリカのどこの中華料理店でも必ずメニューにあるブロッコリーと牛挽肉の炒め物。人参やらマッシュルームやら、日本のそれとはちょっと変わって面白い。アレに完璧に近い味ではないけれど、まあまあの出来だと思います。
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- 1
野菜を切る。ブロッコリーは房と茎を分けて、茎は薄切り、房は一口大に。人参は薄切り、トマトは食べやすい大きさに。
- 2
マッシュルームも薄切り。
- 3
ニンニク、生姜、唐辛子はみじん切りか薄切りに。
- 4
☆の調味料を合わせる。使ったビーフストックはこちら。もちろん減塩。
-
- 5
フライパンを強火で熱しごま油を引いて、ブロッコリーの茎を少し焦げ目がつくまで炒め、房も入れて更に炒める。塩胡椒を振る。
- 6
5を皿に取り出す。
- 7
同じフライパンを再び中強火で熱し、植物油を引いて、ニンニク、生姜、唐辛子を炒め、牛挽肉を8割程度炒め、皿に取り出す。
- 8
フライパンに少し油を引いて中強火にし、人参とマッシュルームをざっと炒める。
- 9
7をフライパンに戻して、しっかり火を通したら、☆の半量を加え、ざっくり火を通す。
- 10
6を戻し、残りの☆を加え、全体にざっくり混ぜる。
- 11
仕上げに白胡椒、ホァジャオ、トマトを加えてざっくり混ぜて出来上がり。
コツ・ポイント
ブロッコリーはシャキシャキ感を残しつつ生感は避けたかったので、最初に強火で火を通しました。使った昆布酢はかなり旨味が強いので、酸味をもっと出したい場合は米酢の割合を増やすと塩分感も増して良いかも。マッシュルームはもちろんしいたけでも。
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