生クリームと無塩バターを常温に戻しておく。
オーブンを170℃に設定し温めておく。

ホワイトチョコレートと無塩バターを湯煎にかけ、溶けたら直ぐに外す。(ホワイトチョコレートのテンパリング温度は低い為注意)

卵黄をもたっとするまで泡立て、グラニュー糖80gを2度に分けて入れる。
バターとチョコがよく溶けたら、卵黄と合わせる。

抹茶を一気に投入し、だまにならないようホイッパーで混ぜる。
混ぜ終わったら生クリームを一気に入れる。

別口で卵白にグラニュー糖90gを追加(2度分け)しつつ10分に立てる。
これを先程の抹茶に少しづつ投入する。

最初はクリーナー1すくい分。
ここでは泡が潰れても良いのでしっかりと混ぜる。
馴染んだら残りを4回程度に分けて入れる。

パウンド型の外枠をアルミで囲い水の侵入を防ぐ。
湯煎にかけて焼く。
170℃55分
25分たったら上にアルミをかける。

焼成後、しぼむまで放置。
しぼんだらラップにくるんで冷蔵庫。
3日くらいすると一番美味しい。