アプリでひらく作り方
- 1
土鍋は美鈴陶器さんのものを使用していた
ザルはプラスチック製が良い
米は晴天の霹靂を使用していた - 2
米を洗う
飲んでもおいしい水を張ったボールに米を入れ、すぐにザルにあけ研ぐ。
その後のすすぎも素早く行う
これを2回行う - 3
その後3回すすぐ
この時の水も浄水されたおいしいものを使う - 4
30分ほど浸水する
表面が白く膨張する米をザルに上げ、ザルの側面にすり鉢状になるよう寄せる - 5
30分経ったら重量を計る
この時の重量の75%を炊飯用の水とし計量する - 6
土鍋に米と水を入れ、表面を平らにならす
コンロで火にかけ、10分かけて沸騰までもっていく
この際蓋はどちらでもよい - 7
沸騰したらしゃもじ等でそこからひと混ぜし、再度沸騰を確認したら蓋をする
ここで火を切り5分待つ - 8
5分後弱火で火をつけ5分加熱する
加熱後火を消し、10分蒸らす
- 9
蒸らし終わったらしゃもじで十字に切り、天地を返す
完成
コツ・ポイント
焦げを作りたいのであれば、後半の5分炊きで最後1分ほど火力を強めるとよい
炊く前に土鍋を浸水する場合は水分量70%で良い
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