感動の美味さ！サバの味噌煮の作り方
辻クッキング @cook_40296436
とっても簡単なのに喜ばれる!絶品サバの味噌煮のレシピを公開!
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルで
メニュー開発をしている時のレシピです。
感動の美味さ！サバの味噌煮の作り方
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アプリでひらく作り方
- 1
サバのうろこを取ります
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- 2
皮に切り込みを入れます
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- 3
しょうが1/2を薄切りにします
1/4サイズにして４枚分に切ると、ちょうどいいくらいの幅になります -
- 4
半分だけ千切りにし、残り半分は薄切りのまま使います
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- 5
鍋に霜降り用のお湯を沸かします
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- 6
臭みをとるためサバに塩をふり、15分放置します
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- 7
鍋のお湯が80℃くらいになったら火を弱め、サバをくぐらせます
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- 8
10秒から20秒ほどで取り出して、氷水で冷やします
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- 9
もう一切れも同じようにします
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- 10
表面に浮き出てきたあくを指で取ります
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- 11
フライパンに水を200ml、酒200ml、砂糖大さじ１(15g)入れ強火にかけます
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- 12
アルコールが飛んだら、サバと薄切りのしょうがを入れます
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- 13
丁寧にあくを取るのがポイント
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- 14
あくが出てこなくなったらみりん大さじ2、しょうゆを大さじ1、入れます
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- 15
赤味噌を大さじ1、白味噌を大さじ1入れ溶かします
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- 16
煮汁を皮目にかけながら煮詰めると味がよく染み込みます
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- 17
身が締まって、味ものってくるまで煮詰めます
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- 18
砂糖を大さじ1入れます(お好みで調節して下さい)
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- 19
千切りにしたしょうがをさっと煮汁につけます
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- 20
火を止めて完成です
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- 21
盛りつけます
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- 22
煮汁をかけて、千切りのしょうがを乗せたら完成!
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コツ・ポイント
鯖の臭みや煮たときのあくを丁寧に取るのがポイントです
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21978239
