【下準備①】
さんまは塩を軽くまぶし流水で洗い、頭と尾を切り落とす。2～3等分の筒切りにする。

【下準備②】
更に水洗いしてクッキングペーパーでしっかり水気を切り、両面に軽く塩、こしょうする。

【下準備③】
トマトは湯むきし、横半分に切り種を取り除く。バターは室温に戻し、ポマード状(マヨネーズ状)にする。

【下準備④】
玉葱、パセリ、にんにくをみじん切りする

香草バターの材料をボウルに入れて、木ベラでよく混ぜ合わせる。

フライパンでオリーブオイル 大さじ1を熱し、トマトを両面しっかり炒め、塩・こしょうで調味する(材料は分量外)。

6を皿の中央に盛り付け、フライ返し等で軽く押さえて平らにする。フライパンに残った焼き汁を上からかける。

フライパンでオリーブオイルを熱し、さんまの両面にこんがりと焼き色をつける。余分な油を取り、7のトマトの上に盛り付ける。

5の香草バター30gをフライパンに入れ、中～弱火で焦がさないようににんにくの香りを引き出し、ふつふつとするまで加熱する。

8のさんまの全体を覆うようにかけてできあがり。好みの香草をあしらう。