◎コーヒーカスタードクリーム
耐熱ボウルにバター、薄力粉を入れてレンジ６００ｗで４０～５０秒チンする。

泡立て器で混ぜて、牛乳を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。レンジ６００ｗで１分半チンして砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

レンジ６００ｗで１分チンして泡立て器で混ぜ合わせる。卵黄、インスタントコーヒーを入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

表面にバターを入れて溶けたらスプーンの背で塗ってラップをピッタリと張り付けて冷ます（冷めて膜が出来てしまうのを防ぐため）

人肌より冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

◎パイコロネ作り
冷凍パイシートのフィルムの上部分をはがして、フィルムごとまな板に乗せる。冷凍パイシートを横長に置く。

１ｃｍぐらい重ねて、少し柔らかく解凍されてきたら、指で重なったところを押して、くっつける。裏返して同じようにくっつける。

カカオニブを上からまんべんなくかけて、めん棒を優しく転がしてくっつける。ピザカッターで４等分にする。コロネ型に巻き付ける

コーヒーカスタードクリームを冷蔵庫から出して、ヘラで混ぜてなめらかにして、絞り袋に入れておく。

ボウルに生クリームを入れて泡立て器で泡立てて、粉砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。絞り袋に入れる。

パイコロネにコーヒーカスタードクリームを絞り入れる。パイコロネに搾ったコーヒーカスタードクリームの上にカカオニブをかける

コーヒーカスタードクリームの上に生クリームを絞り入れる。上から粉砂糖を振るいかけたら出来上がり♪

※カカオニブはパイ４個で小さじ３使うのが、甘さとほろ苦さがちょうどいいので、工程１１でパイから落ちたカカオニブは必ず使う

直径３、５ｃｍ×長さ１０ｃｍほどのボール芯にアルミ箔を巻いて作った手作り型。