海老芋の芋茎は太くて大きいので皮をピーラーで剥き、5センチ長さに切ったら短尺に切る。(アクで手が痒くなるので注意)

たっぷりのお湯を沸かし、少し酢を入れてずいきを5分茹でる。(アク抜き)
上に浮くので、混ぜながら茹でる。

茹で上がったずいきをザルにあげる。

すり鉢でゴマをすり、酢・砂糖・塩を加えて擦りこぎで混ぜる。

③が熱いうちに④に投入し混ぜる。

ゆらジェンヌメンバー・居相　雅代のレシピです。