手打ちしそうどんの麺打ち

作り方

1
2枚のしそをさっと茹でます。
2
茹でたしそをまな板にあげ、水分が残ったまま細かく切ります。
3
強力粉２００gをボールに入れます。
4
強力粉に小匙2杯の塩を入れ
300mlの水を少し加えます。
5
軽くつかむように混ぜます。
6
少しずつ水を加えて混ぜます。
7
徐々に丸く固まってきます。
8
写真位になってきましたらきざんだしそを加え、さらにもみ込みます。
9
写真位になりましたら、
丸めて丈夫なビニール袋(大き目なポリ袋2枚重ね)に入れます。
10
袋に入れた生地を
足で踏んで平にします、それを袋から出し再び丸めまた袋に入れて踏みます、それを何度か繰り返します。
11
足で踏んだ生地を丸めて、ラップをかけ冷蔵庫で1時間ほど寝かします。
12
きれいにしたテーブルなどに打ち粉をして寝かした生地にも
打ち粉をし、麵棒で四角くのばしていきます。
13

丸い生地の真ん中に麵棒を置き上に伸ばしその後真ん中から下に伸ばします。
14
15
ひし形になったら半回転させて同じように伸ばしていきます、これを繰り返し徐々に四角にします。
16
四角くなりましたら打ち粉をたっぷり表面にかけ生地がつかないように３つにたたみます、写真のように切っていきます。
17
切った麵を紐などを利用して干します。
ある程度乾燥してきましたらしそ麺の出来上がりです。冷蔵庫で保存しても良しです
18
その麵をたっぷりなお湯で
お好みの硬さに茹でます。
19
ざるにあげ
さっと水でさっとしめます。
20
ざるうどんにしても良し。
21
温かい天ぷらうどんにしても良し。
22
煮込みうどんもできます。