赤ずいきを洗って皮をむき、４～５cmくらいの長さにざく切りする。太いものは、適当にさく。

鍋に入れ、赤ずいきがしんなりするまでから炒りにする。

しんなりしたら酢を振りかける。※真っ赤に変わる。

冷めたら甘酢で和える。