出汁を取る。前日に昆布を水に入れておき、それを1時間70℃で煮出す。

昆布を取り除いてから鰹節を入れ、1分30秒したら火を止める。鰹節が沈んできたら濾す。

その他の下準備。ごぼうはささがきにして酢水につけておく。人参は乱切り、たまねぎを串切り、大根をいちょう切りにして下茹で。

かぼちゃもお好みの大きさに。しめじは石突を外してほぐす。鶏もも肉は一口大に。こんにゃくは切ってから塩で板摺り。

本調理。ごま油で鶏もも肉を炒めて白っぽくなったら玉ねぎ、人参、ごぼう、かぼちゃの順に入れる。野菜類入れるタイミングで塩。

塩を入れると水気が飛ぶので旨味が凝縮します。これはいろんな料理でわりと基本だったりすることが多いです。

そこに豆腐。出汁は具材が完全に被って更に2cm以上入れるくらいでいいです。そこに味噌と醤油と出汁を解いたものを入れます。

ここでの味付けは具材に味を染み込ませるためのもの。なので、最終的に入れる量の半分くらい。塩の気配がする、くらい。

しばらく20分くらい煮込んで全体が馴染んだら火を止めます。残りの味噌と出汁を醤油を合わせたものを入れます。きちんと味見。

ここで味を決めますが、汁自体はやや薄味くらいで丁度いいと思います（具材に味を染み込ませてあるため）。

ごま油を追加でひとまわしくらい入れてから再加熱。ごま油をいれてから加熱しないとごま油の主張が激しすぎてムカつきます。