にんにくを4～5mm角のみじん切りにする、

フライパンにオリーブオイルを少量しいて、胸肉の皮面を上にして焼き始める(肉の面を先に焼く)。ごく弱火で。

1分くらい経ったらひっくり返す。ずっとごく弱火。

オリーブオイルを足して、にんにくを入れる。温まった油を肉全体にスプーンでかけながら焼く。厚みがある部分は多めにかける。

何度かひっくり返し、動かしながら、油をかけなごら、じっくり火を通していく。ここ、根気です。

肉を指で押してみて、跳ね返ってくるくらいが頃合い。9分くらい。フライパンから肉を取り出し、ホイルで包んで休ませる。

焼いた倍の時間休ませるので、大体20分くらい。

肉の表面の水分を拭き取り、強火のフライパンに入れて、短時間で焼き目を付ける。ホイルに残った肉汁はソースに使う。

少し厚めにカットして、お好みのソースとともに盛り付けてできあがり。