【パイシート】
※1ホール×2台分。冷凍保存できます。余ったカスタードでカスタードパイを作ってもおいしいです。

強力粉90g、薄力粉90gをふるい、塩4gを入れて混ぜておく。

バター150gを2cmくらいの角切りにし、粉に入れてバターを切りながら、豆くらいの大きさになるまですり混ぜる

冷水75ccを入れゴムベラで混ぜ、バターの粒が残るくらいにする。最後は手でまとめ、1時間以上冷蔵庫で寝かす。

打ち粉（分量外の強力粉）をして1cmくらいの厚さになるまで伸ばし、三つ折りにたたむ。これを6回繰り繰り返す。

5mmくらいの厚さに伸ばして型にしいて、予熱180℃のオーブンで20分焼く。

パイ生地が焼きあがったらすぐにダークチョコ40gをのせ、ナイフ等で底面に広げる。

【カスタード】
※700gできますが1ホールで200gくらい使用となります。余ったものはパンに塗って食べてもおいしいです

牛乳500㏄を沸騰しない程度に温めバニラビーンズ2分の1本を入れる（バニラビーンズがない場合はバニラオイルを10滴）。

卵黄5個に甜菜糖75g入れてホイッパーで混ぜ、強力粉50gを入れてさらに混ぜる。

卵黄のボウルに温めた牛乳を入れて混ぜた後、鍋にこして戻す。

鍋を火にかけてとろみがつくまでホイッパーで混ぜる。つやがでてきたらOK。予熱である程度固まるので緩いぐらいで火を止める。

最後にバター50gと洋酒小さじ2を入れて混ぜたら完成。火は付けずに予熱で混ぜる。

【リンゴのキャラメリゼ】
※1ホール分の分量

鍋にグラニュー糖150gと水を大さじ2入れてキャラメルにする。

バター20gを入れてから、皮をむいてくし形に切ったリンゴ3個分を入れて煮込む。

十分に煮込んだらシナモンの粉を大さじ1入れて混ぜたら完成。

【アーモンドクリーム】
※1ホール分の分量

まずアーモンドクリームを作ります。
常温バター40gにグラニュー糖40gを入れて混ぜる。

卵1個分の溶き卵をバターと分離しないよう少しずつ入れ混ぜた後、ラム酒を小さじ1入れて混ぜる。

アーモンドプードル40gを入れて混ぜたら完成。

【アップルパイ仕上げ（組み立て）】

焼いてダークチョコを塗ったパイ生地にアーモンドクリームを入れ、予熱180度のオーブンで20分焼く。

焼きあがったら粗熱が取れた後、カスタード200gをアーモンド生地の上にしき、その上にリンゴのキャラメリゼをのせる。

パイ生地をかぶせ、切れ目を包丁で入れ、分量外の卵黄を塗ってから予熱180度のオーブンで30分焼いて完成。