ゴーヤを縦半分に切りタネをとり、薄くスライスして塩をふりしばらくおく。硬く絞って身と汁にわけておく。

フライパンに絞ったゴーヤ、入り胡麻、調味料を入れ強火で3分ほど煮詰めていく。さらに絞り汁を足し3分ほど煮詰める。

火を止め鰹節を入れて絡め、中火で汁気を飛ばしバットに広げてさます。