鶏ムネ肉は、皮とスジなどがあれば取っておく。

下味が付きやすいように、フォークで裏表ブッスブスに刺しておく。

鶏肉の重さの１％分の砂糖を肉に擦り込む。肉の表面がツヤっとしたらオッケー！

続けて１％の塩も同じように刷り込む。

ブラックペッパーや、クレイジーソルトなど、好みの風味になるように味付けする。

湯煎に耐えられるジップロックに鶏肉を入れる。

⑥に塩麹(味付けの段階で塩分キツめにしたなら、塩麹は控えめに！)、ニンニク、鶏ガラ、オリーブオイルを入れてモミモミ。

１時間〜半日冷蔵庫で寝かせて、味を染み込ませる。

調理前は早めに冷蔵庫から出して、肉を常温に戻しておく。

７０度ぐらいのお湯の中に、ジップロックごと、全体が浸かるように入れる。

※この時、お湯に沈めながらチャックを閉めると、真空状態にしやすいです。

最低でも４０分放置して保温！
※保温鍋が無ければ、炊飯器の保温機能を使ってもオッケー！

途中で肉の中心温度を確認する。６５度以上になっている事が大切！

肉の厚みにもよりますが、私は念入りめに、トータル１時間ぐらいは、低温で加熱します。

火が通ったら、ジップロックごと氷水で冷やす！
※常温で放置すると、一気に菌が繁殖するので、急速に冷やすことが重要です。

好みの幅にスライスして召し上がれ！ムネ肉なのに、超しっとりで、コンビニのサラダチキンよりも美味しいです！

私は冷蔵庫で常備菜として保管し作ってから３日以内には食べるようにしています。