シイラの鱗を包丁でこそげ取ります

鱗を綺麗に水で洗い流し、水気を綺麗にふき取ります

シイラの頭を左にし、背を上にして置きます

胸びれの付け根から胴と直角に包丁を入れます

背骨にそって直角に刃をあてて中骨を切ります

内臓まで切り込まない程度に刃を入れ、腹の部分まで切ります

背を手前にし、反対側も同様に切ります

頭部はつけたまま腹を手前に置き換え、逆刃にして、腹を肛門まで切り開きます

胴体から頭と内臓を切り離します

血合い部分に包丁を入れ、膜を切っておき、水洗いします

洗い終わったら、水気をふき取ります

頭を右に向けて置き、腹から尻びれに沿って包丁を入れます

魚を返し、背中側を背びれに沿って尾の付け根から頭の方まで包丁を入れます

尾の付け根に切り込みを入れます

尾の付け根部分から包丁を入れ、頭に向かって背骨の上を滑らせるように切ります

反対側の身も同様におろします

腹骨に沿って包丁を入れ、腹骨をそぎ落とします

出来上がり