手作り塩麹
手作り塩麹
お肉の下味、ドレッシング、スープに
このレシピの生い立ち
家に乾燥麹があったので
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥麹と塩を混ぜる。
-
- 2
ミネラルウォーターを混ぜる。
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- 3
容器に移して常温で熟成させる。
ガスが発生する事がある為、蓋はゆるめておく。 -
- 4
1日1回かき混ぜる。
加水して麹が水にひたっている状態を保つ。
夏場→1週間
冬場→10日〜2週間 - 5
2日目
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- 6
7日目
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- 7
麹の粒が柔らかくなり、気泡が少し出てきたら味見をする。
塩のカドが取れて甘い香りと旨みが感じられればOK。 - 8
常温に長く置きすぎるとアルコール発酵が始まり風味が悪くなるため、気泡が少し見られたらすぐに味見をして冷蔵保存する。
- 9
冷蔵保存は野菜室で。
熟成がゆっくり進み、味がまろやかになる。 - 10
出来上がった塩麹はペーストにしても。
-
コツ・ポイント
米麹15:塩5:水17
出来上がった塩麹をブレンダーやミキサーでペースト状にしておくと、ドレッシング等に使いやすい。
開封後の乾燥麹は変色したり発酵が進んだりするので、平らにならして冷凍保存。
凍ったまま使える。
つくれぽ
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