牛もも肉を大きめに切り揃え、強めの塩で下味をつけ、粒胡椒をまぶしておく。

弱めの中火で牛肉を焼き始め、全体に軽く焼き色が付くまで火を通す。

大きめに刻んだ玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで4～5分ほど火を通す。あめ色にする必要はない。

具材を煮込み用の鍋に移し、フライパンに水を50mLほどを加え、旨味成分を煮溶かして鍋に移す（デグラッセ）。

半分にカットし芯を取り除いたにんにくを2～3粒とローリエ、蜂蜜を加え、具材が浸る程度に赤ワインを入れる。

沸騰しない程度のとろ火で1時間ほど煮込み、マッシュルームを加えてさらに20分ほど煮る。

マッシュルームに火が通ったら、硬い先端を切り落とし、半分に切ったイチジクとインゲン豆を加え、10分ほど煮る。

イチジクの皮が軟らかくなったら火を止め、塩で味を調えて完成。