鍋に適量の湯を沸かす。

あらかじめ洗っておいた栗を①に入れ、5分くらい茹でる。

ザルに開け、冷めないうちに鬼皮のみを剥く、軍手など手指を保護した方が良い。

鍋に半分程度の湯を沸かし、重曹を入れ、栗を入れ10〜15分アク抜きをする。

急に冷やさないように半分程度湯を捨てて、水を足し、再度茹でこぼしを2,3回繰り返す、茹で汁が薄い赤ワイン色になる目安。

ザルにあげ、竹串等で渋皮の表面の毛羽毛立ち、溝にある渋い部分を丁寧に取り除く。表面が木目のようになれば、渋みは減る。

栗が浸かる程度の水に砂糖半分を入れ、落とし蓋をして煮る、沸騰したらすぐ弱火にして10分くらい煮たら、残り砂糖を入れる。

⑦の煮汁が煮詰まってきたら、ラム酒を入れ、一煮立ちさせ、火を止める、はちみつを絡まして出来上がり。