干し椎茸は、20分ほど200ccのぬるま湯で戻す。戻し汁も使うのですてないように。

ネギは、斜め切り。小松菜は、根岸を落とし、3センチ程度のざく切り。えのきは、石づきをとり、ほぐしておく。

鍋に水600ccを入れ、沸かす。そこに干し椎茸と戻し汁を加える。

さらに、＊調味料を全て入れる。そこに、小松菜、えのき、ネギを入れる。さらに食べやすい大きさに切った豆腐も加える。

5分ほど中火で煮込んだら、コショウを入れて味を整える。溶き卵を鍋の真ん中きら外に向かってくるくると回し入れる。

最後に、水溶き片栗粉を回し入れ、さっくりまぜる。
器に入れてラー油を入れたら出来上がり！