タルト生地を作る。
ボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

きび砂糖を加え、砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

器に卵を割り入れ、よく溶きほぐしておく。

4のボウルに溶き卵を加えて混ぜる。

ゴムベラに持ちかえる。
薄力粉とアーモンドパウダーを加え、初めは切るようにして混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら、ボウルにこすり付けるようにして混ぜる。

生地をひとまとめにする。

ラップで包み、冷蔵庫で最低でも2〜3時間、できれば一晩おいて生地を休ませる。

冷蔵庫から出した生地をやわらかくなるまで手で捏ねる。

生地をクッキングシートではさみ、手である程度の大きさまで伸ばす。

型のふたまわりぐらいの大きさになるように、めん棒で生地を伸ばす。

途中、クッキングシートがシワになりやすいので、シートを時々剥がしてシワを取る。

確認の為、上に型を置いてサイズを合わせてみる。良ければシートにはさんだまま冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

上のクッキングシートを外し、型を逆さにおく。

型ごと生地をひっくり返す。クッキングシートをそっと外し、型に密着させるように生地を敷く。余った生地は、外側に倒しておく。

上からめん棒を転がし、余分な生地を取り除く。

生地が型の3mm程高く出るように生地を押さえる。

フォークで生地の底と側面に空気穴を開ける。このまま冷蔵庫で1〜2時間冷やしかためる。

180℃のオーブンで約17分焼く。
焼き始めてから10分程で生地の底が膨らんでくるので、竹串でさして空気を抜く。

ご家庭のオーブンによって焼き時間や温度が異なります。
様子を見ながら焼いて下さい。

焼き上がったら型ごとケーキクーラーにのせて冷ましておく。

チーズクリームの下準備をする。
クリームチーズを室温に戻しておく。

ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。（ハンドミキサーを使うともっと簡単に作れます。）

きび砂糖を加え、砂糖のザラザラ感がなくなるまでよく混ぜる。

器に卵を入れて溶きほぐし、27のボウルに加える。

薄力粉をふるいながら加える。

生クリームを加える。

レモン汁を加える。（お好みでもう少し加えても美味しいです。）

ゴムベラに持ちかえる。
ボウルの端の生地をすくい取り、ボウルの底からよく混ぜる。

タルト型にチーズクリームを流し入れる。

表面を平らにする。

オーブンの天板にのせる。

焼き上がったらオーブンから取り出し、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。

型から外す。
お好みで裏ごししたアプリコットジャム大さじ1を湯小さじ1程度で溶いて、ナパージュがわりに表面に刷毛で塗る。

溶けない粉砂糖をふる。

できあがり。

余ったタルト生地は、クッキーにしても美味しいです。（甘さ控えめです。）