里芋の白煮★新物をシンプルに味わう
FC&Ntri_kiri @cook_40287546
里芋の美味しさを満喫！
素材の良さを活かした基本の含め煮なので、肉味噌かけや田楽にしたり、潰してコロッケなどアレンジ可能
このレシピの生い立ち
新物の色白の里芋は、白さとねっとり感を楽しみたいので、濃口醤油ではなく白だし(薄口醤油でも可)で含め煮にしました。農家さんの庭先で掘りたての里芋を茹でて塩で食べた時の美味しさに感動。新ものはシンプルに楽しむのが一番ですね。
里芋の白煮★新物をシンプルに味わう
里芋の美味しさを満喫！
素材の良さを活かした基本の含め煮なので、肉味噌かけや田楽にしたり、潰してコロッケなどアレンジ可能
このレシピの生い立ち
新物の色白の里芋は、白さとねっとり感を楽しみたいので、濃口醤油ではなく白だし(薄口醤油でも可)で含め煮にしました。農家さんの庭先で掘りたての里芋を茹でて塩で食べた時の美味しさに感動。新ものはシンプルに楽しむのが一番ですね。
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- 1
里芋はよく洗って泥を落とし、熱湯で2〜3分、もしくは電子レンジで3分ほど加熱して水に取り、手で皮を剥く
- 2
大きいものは半分に切り、鍋に入れて芋がかぶるくらい水を張って、日本酒とみりんも入れ強火で加熱する
- 3
沸騰したら白だしを加え、落とし蓋(キッチンペーパーでも可)を乗せて中火で10〜15分煮含める
- 4
後半で火を強めて汁が半分くらいになるまで煮詰め、火を消して落ち着かせる。器に盛ってゆずの皮を削って散らす。
コツ・ポイント
＊新物の里芋の皮は、タワシやスプーンでこそげるだけでもOKです
＊白だしがなくて濃口醤油を使う場合、水ではなくカツオ昆布出汁で煮てください(色は茶色くなります)
＊酒とみりんを水から入れて煮ると、煮崩れを防げます
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