海老の殻はよく洗ってザルにあげておく

玉ねぎ、ニンニク、人参、セロリを薄切りにする。

③に②のニンニク以外の野菜を入れ、しんなりするまで炒める。

☆とローリエを全て入れ、弱火で15分煮込む。

⑤をミキサーにかけて、網目の細かいザルでこす。
（ミキサーかける前にローリエはとりのぞいてね）

器に入れ、お好みで生クリームをかけ、きざんだパセリを散らす。