牛乳500ccを鍋に入れて、沸騰する前ぐらいまで温める。
火を止める。

鍋にレモン汁大さじ２を加えて、
スプーンで軽くかき混ぜる。
3分待つ。

ボールに網をのせ、この上にキッチンペーパーを２枚おいておく。
鍋から牛乳を流し入れて、濾す。

乳清がある程度ボールに垂れたら、
キッチンペーパーを軽く絞ってチーズの水気を取り除く。

お皿に盛り付けたら完成。