牛肉を1口大に切り塩胡椒を振る
玉ねぎ、にんじん、セロリを乱切りにする

フライパンにサラダ油を引き中火で牛肉を焼き、全面に焼き色がついたら取り出し、ブランデーと赤ワインを入れ煮る

鍋にオリーブオイルとニンニクを潰して入れ火にかけ、香りが立ったら切った野菜を入れ炒める
ホールトマトを加えて炒める

トマトの水分が飛んだら２の牛肉と煮汁を加え、ローリエも入れて煮込み、途中あくをとる

煮汁が1/3になったら水、コンソメ、フォンドボーを加え煮立ったら弱火にし落とし蓋をして肉に竹串がスッと入るまで煮込む

可能なら一度濾してまた鍋に戻す
ハヤシライスのルウを加え5分煮る

卵1個で薄焼き卵を作り、残りの卵はバターを引いたフライパンで半熟状のスクランブルエッグにする

ご飯をドーナツ状に盛り、真ん中にビーフシチューを入れ、薄焼き卵を上に被せ、スクランブルエッグをかける

仕上げに生クリームとパセリを散らしたら完成