ゴーヤは縦に半分に切り種とわたを取る。極薄切りにして塩揉みして水にさらす。

梅干しを叩いてドレッシングの材料をボールに入れてよく混ぜる。

鍋にお湯を沸かしゴーヤを15〜30秒ゆでてざるにあける。そのまま冷ます。

冷めたら水分を絞り2に入れて混ぜる。器に盛りごまをふる。