ただの創作なので好き嫌いはあるかもです。

砂肝の皮 そう

あまりもの。

真面目に砂肝の下処理をすると出る廃棄部位。でもそこの部分が妙に。。。美味しい場合も。

くさ旨いって本当は ちょっと恥ずかしいような。でも変な事を言ってるんじゃなくてフランスのサラミと似た匂いがするだけです

まず、鉄の中華鍋をガス火で温め米油を馴染ませ火を止め、20秒位したら再び着火、濛々と煙が上がり始めたら砂肝の皮を投入

ざぁっと小さめに切り揃えた砂肝の皮を入れて、強火で１２割以上火を通し、カリカリの食感を目指してカラカラと炒め続ける。

中華料理の要領で肉を動かさないで少しだけ焦がすつもりで焼いてもオツだ。

どっちでもいいと思う。

薄く塩と黒胡椒をふりかけてと

ざっと浦霞をコップ３分の１位を加えサッと煮切るつもりで静かに炒め(殆どかんまさない)。

日本酒の代わりにコクのあるビールを使うのも善し。

有機レモンを櫛切りにしてちょっと絞り、絞った後、皮ごと丸のまま入れて、炒める。

有機レモンを皮ごと一緒に炒めると美味しいです。有機なので皮も食します。マジastonishing 複雑妙味ア体験し放題

有機レモンの皮を細かく切って入れた事もあるけどなぜか風味が悪かった。

最後に葉っぱ。有機セロリの葉を鍋にパラパラと入れて さぁぁぁぁぁっとそぉぉぉぉぉっと炒め煮。

(セロリの葉は焦がさないで)、少しの汁気で煮るつもりで、

セロリはピンピンの物より天日干しして少ししんなりした物がこの炒め物には合う。茎を取り除き葉のみを使う。

終盤はちょびちょび絡め煮炒め、そして、おしまい。煮詰める必要は全然ないけどほんの少しだけ煮詰めるつもりで。

ナンプラーを掛け回し味を馴染ませ少し火を通して

出来上がりぃ。

米油かピーナッツ油(日本でどこで買えるのかわからないけどネットとか？)お勧めです。

サラダ油は認知症の原因の一つになると言われているので勧めません。キャノーラは遺伝子組み換え。米油の方がやや安全らしいです

胡麻も遺伝子組み換えが無いと一般的に言われているのでキャノーラ油を使うよりマシだと思います。

なるべく塩味を薄めに調理し食べている時もう一味欲しいなと思ったら今度はティパロスのナンプラー少々で味を決めてみて下さい。

いえ、メガシェフのナンプラーで勿論より良いです。メガシェフのナンプラーかなり塩味きついので薄めに使用しよう

それでセロリの葉なんだけど、このソースを吸っていつのまにか香ばしい、これもア体験。ついたくさん食べたくなる。

必ず鉄鍋か鉄の中華鍋で調理してみて下さい。

セロリの葉も砂肝の皮も普通捨てますよね？

砂肝は一番いいやつ買って下さいね。抗生物質不使用とか放牧とか色々能書きが書いてあるものを。

皿に盛る時スープを別皿に取り分け、冷えてから味わってみてください。マッサマンカレー目じゃないから。匙で掬ってタイ米に。

自然なお味でここまで美味しいとは。お味のタペストリーです。複雑で豊か。

このソース、多分だけど米粉ヌードルとか、ちょっとクセのあるチーズ胡瓜と合わせてスパゲッティかフィジリと合うかも。

冬でも３〜４時間で食べ切ってください。やはり痛みやすいと思うので。夏なら１〜２時間で。

付け合わせ) これだけだと栄養的になんなので、あの２１４円のブロッコリースプラウトを食べて栄養のバランスを。

付け合わせ) ボイル若布を細かーく切って有機酢とクエン酸と有機黒砂糖か甜菜糖で調味し甘酸っぱくして

更に「少し干し玉ねぎ」のスライスと合わせ冷蔵庫で冷やして付け合わせると健康に良いと思う。茹で榎の微塵切りを入れてもグゥ

話し逸れますがボイル若布はだしまろポンだと安くそこそこに安全に味が決まります。創味の同様の商品は異性化ブドウ糖液糖入り！