フライパンにサラダ油小さじ1を熱して、みじん切りの玉ねぎを炒め、色が変わったら取り出して冷ます。

ボウルに１と牛豚ひき肉・パン粉・牛乳・赤ワインを入れ、塩胡椒とナツメグを振り入れ、粘り気が出るまで捏ねる。

２のハンバーグのタネを４つに分け、手に取って楕円形に成形し、右手と左手の間でパンパンと投げ渡して空気を抜く。

【1人分を焼く】フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で３を2個入れて2分30秒、上下を返してさらに2分30秒焼く。

弱火にして蓋をして、5分蒸し焼きにする。火を止めて5分ほど置く。

■デミグラスソースの材料のうち、※豆味噌(八丁味噌)を※和風だし汁で溶いておく。

鍋に他の■デミグラスソースの材料を入れて1分程度沸騰させてアルコール分をとばし、６を入れてひと煮立ちさせて火を止める。

５のハンバーグを千切りキャベツやキンピラなどのつけ合わせ(分量外)とともに皿に盛り、７のデミグラスソースをかける。