ごぼうの皮を削ぎ、2～3ミリの厚みで斜め切りし、酢水につけてあく抜きする

ピーマンや甘長唐辛子を使う時は適当な大きさに切っておく。(しし唐ならそのままでok)

ニンニクは包丁で潰し、生姜は輪切りスライスする

鍋にごま油、ニンニク、生姜を入れて火をつける

匂いがたってきたら、手羽中をいれて炒める。
(この時、あまり混ぜずに皮面に焼目つける)

ごぼうも入れて炒めごぼうに油がまわったら酒、砂糖を入れてざっと混ぜ、醤油、オイスターソース、ハチミツ、水を順に入れて煮る

途中で灰汁取り、中火～弱火で20分くらい煮る

ごぼうが柔らかくなったらしし唐を入れて蓋をし5分くらい煮たら火をとめて出来上がり

味玉を作るならゆで卵をここで入れ、30分くらいそのままにして味をしみこませる