すり鉢でゴマをすりおろし、バルサミコ酢、蜂蜜、塩、ローストガーリックを加えてすり合わせておく。

鶏ささみを沸騰した湯で3～4分ほど茹で、中まで火が通ったらほぐしてボウルに移す。この時、スジや膜は取り除いておく。

熱い状態のささみに調味料をかけ、軽く混ぜ合わせながら熱で酸味を飛ばしておく。酸味を残したい場合はひと肌程度まで冷ます。

小さめに切り揃えたえのき茸とパプリカを1～2分ほどさっと茹で、ザルにあげてよく水を切ってからボウルに移し混ぜ合わせる。

キドニービーンズと茹でて輪切りにしたオクラを加え、豆を潰さないようにざっくりと混ぜ合わせておく。

塩と追加のバルサミコ酢で味を調え、しばらく置いて味が全体に馴染んだら完成。好みでオレガノをさっとまぶしても良い。