ゆずの皮をすり潰す（または包丁で刻む）。＊ゆずの皮は3分割して使用します。

【ゆずクリーム】植物性ホイップクリームを泡立て、ゆずの皮のすり潰しの1/3量、★を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

【スコーン生地】ボウルに卵、牛乳、無糖ヨーグルト、ゆず果汁を入れ、均一に撹拌する（泡立てないで）。

別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、ザルでふるって大きなボウルに入れる。

バターを1 cm角に切り分けて④のボウルに入れる。

指先で手早くバターに粉をこすりつけて、白い粉を「黄色くてさらさらな粉チーズ状態」にする（絶対に練らない、こねない）。

粉の中央に穴をあけ、③とゆずの皮のすり潰しの1/3量を入れる。

スケッパーかシリコンベラで粉を液体にかけてはまとまった部分を切り、粉を液体にかけてはまとまった部分を切り、を繰り返す。

全体的に粉っぽさがなくなるまで切り込む（絶対に練らない、こねない、押さない）。

手のひらで優しく数回押して、ヒビ割れをくっつけるようにして1つにまとめ、作業台に打ち粉を敷き、生地を乗せる。

手のひらで優しく押して厚さ3㎝にし、スケッパーかシリコンベラで半分に切って2つを重ねる。

この作業を合計3回行う（3度切って重ねるので8層になる）。

生地をラップでくるんで10分間冷蔵庫で寝かせ、オーブンを180℃で予熱開始する。

作業台に打ち粉をして生地を乗せ、綿棒で優しく2.5～3㎝の厚さに延ばす。

スコーン型を真上からスパっと刺し、ゆっくりと型を引き抜く。1㎝間隔をあけ、次々と型を入れては抜く。

スコーンの円と円の間の生地を慎重に取り除く。

天板にクッキングシートを敷き、スコーンの側面には絶対に触らず、ヘラなどを使ってクッキングシートの上に並べる。

残った生地を丸めて再度同様に延ばし、型を刺して抜く。最後は手で型に入れ込む。

180℃のオーブンに入れ、様子を見ながら15～20分焼く。

スコーンが膨らんで良い焼き色がついたら取り出し、網の上に乗せて粗熱を取る。

【ゆずはちみつ】はちみつにゆずの皮のすり潰しの1/3量を入れて軽く混ぜ、ゆずはちみつを作る。

お皿にスコーンを乗せ、ゆずクリームとゆずはちみつをそれぞれ別容器に入れて完成！