茄子を乱切りにし、水にさらしておく。

フライパンにごま油と生姜を入れ炒め、香りが出てきたら豚ミンチと塩胡椒を入れ炒める。

豚ミンチがほぐれたら≪味付け≫の材料を全て入れ軽く煮詰める。

180度の油に片栗粉をまぶした茄子を入れ、縁がカリッとなるまで揚げる。

揚がった茄子と白ネギのみじん切りを３ に入れ、強火で絡める。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ完成。