あさりは砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。いかは内臓を取り除き、胴体は1㎝幅の輪切り、足は適当な大きさに切る。

Aをすりおろす。※フードプロセッサーやハンドブレンダーがあると便利です

フライパンにオリーブ油大さじ１、つぶしたにんにく、イタリアンパセリの茎4本を入れて火にかけ、香りが出たらあさりを加える。

白ワイン、水200㎖を加える。中火で蓋をして2〜3分加熱し、あさりの口が開いたら火からおろす。ザルにあけ貝と汁に分ける。

4の汁を計量し、足りない分は水を足して400㎖にする。

フライパンをさっと洗う。オリーブ油大さじ3を熱し、いかを強火でさっと炒めて取り出す。

6の油が残っているところに2とトマトペーストを加えて、弱めの中火で水分が飛ぶまで3〜4分炒める。生米を加えて混ぜる。

5のスープ、塩小さじ1弱を加えてさっと混ぜる。煮立ったらいかを表面にちらして蓋をし、弱火で17〜20分炊く。

火を止めて、あさりを表面に並べ、蓋をして10分散らす。刻んだパセリを散らし、くし型に切ったレモンを添える。