甘辛のたれが美味しい♪ 鶏丼
甘辛のたれにうまみを追加して、たれがかかったご飯が美味しい鶏丼です♪
このレシピの生い立ち
牛肉のカルビ丼の試行錯誤をしている最中で、うまみを追加するのにしょうゆを使うとくどくなってしまう悩みがあったが手持ちの昆布つゆを使ったら効果があったので「うまみが少ないのが不満だった鶏丼」に応用してみたら、そっちの方がうまく行ってしまった！
甘辛のたれが美味しい♪ 鶏丼
甘辛のたれにうまみを追加して、たれがかかったご飯が美味しい鶏丼です♪
このレシピの生い立ち
牛肉のカルビ丼の試行錯誤をしている最中で、うまみを追加するのにしょうゆを使うとくどくなってしまう悩みがあったが手持ちの昆布つゆを使ったら効果があったので「うまみが少ないのが不満だった鶏丼」に応用してみたら、そっちの方がうまく行ってしまった！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を好みの大きさにカットし、ポリ袋に入れてから薄口しょうゆと酒を入れて混ぜ、口をしばって10分以上下味をつける。
- 2
下味をつけている間に、たれを作っておきます。
コチュジャンや豆板醤、砂糖をよく溶かしておきます。
- 3
白ねぎは、やや太めの方がベター。
３cmちょっと位に切って、断面に切り込みを入れるか、側面に斜めに切り込みを入れておく
- 4
ししとうは、軸に黒ずんだ部分があればカットし、
破裂対策に包丁の先で胴体に５ミリほど刺しておく。 - 5
鶏もも肉に片栗粉をまぶす。 余分な粉は、軽くはたいて落とす。
皮がめくれるのがいやな場合は、手作業で１個１個まぶす。 - 6
フライパンにやや多めの油（＝分量外）を引いて充分に熱し、鶏もも肉を皮目から焼いていく。
中火～中火のやや強火で - 7
白ねぎとししとうを周囲の空いた所に並べていき、一緒に焼き始める。
ししとうが最初に焼けるので、時間差で入れても良い。
-
- 8
２分後くらいに一番焼けてそうな奴から底をめくって焼け具合を確認し、いい感じになったら裏返していく。鶏肉、白ねぎ、しし唐で
- 9
鶏もも肉は、個々の焼け具合を見て、２回～３回裏返して焼く感じで焼いていきます。
ししとうは、焼きすぎると縮んでしまう
- 10
（続き）
ので、火ぶくれがけっこうついた状態になったら、いったんお皿に取り出しておきます。 - 11
工程６や７で焼き始めたら、あたたかいご飯をどんぶりによそい、上にきざみ海苔を散らします。
味付け海苔をカットしてもOK
- 12
全部が焼けたら、
フライパンの状態を見て、余分な油・脂とカスをキッチンペーパー等でふき取り、いったん取り出しておいた物を - 13
（続き）
フライパンに戻してあたため、あたたまったら「たれ」を再度かき混ぜてから一気に投入します。
- 14
しばらくしたら、ブクブクも小規模になってくるので、
たれをへらや箸で鶏もも肉や他の具材にからめていきます。
- 15
たれは減らしすぎないようにし、どんぶりのご飯にスプーンで３杯ちょっとくらいかけられる位の量まで減らします。
- 16
工程11で用意しておいたご飯に、フライパンの「中身を滑らせて並べていくようにして ←10/24修正」どんぶりに移します。
-
- 17
ちょっとだけ具の片寄りなどを修正したら、完成です♪
しし唐を焼きすぎたら、存在感の薄いこんな感じになります。写真16
- 18
別の日の出来上がり。
こいつは鶏肉が170ｇくらいで作りました。
-
- 19
－－ 補足１ －－
昆布つゆの量は、３倍濃縮の場合の量です。
こいつが一番うまみが多いと思います。
-
- 20
10/25追記
ご飯にぶどう山椒（高級品）と昆布茶をうっすら振りかけたら、お店の味になってめっちゃ美味しくなりました☆
-
コツ・ポイント
１．全部が焼き上がるまでに、ご飯にきざみ海苔を散らして用意しておくこと。
工程15でたれをからめ終えたらすぐにどんぶりに移せる状態になってないと、たれがかたまってきてご飯にかける量が激減します。
２．焼きすぎになりそうなら取り出しておく
つくれぽ
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