しょうがの塩こうじ
しょうがを使った進化系塩こうじ。いつもの料理が簡単にランクアップする調味料を手作りしましょう(*‘ω‘ *)
このレシピの生い立ち
使いやすい固さと塩加減の塩こうじを試していきついた分量です。余らせがちな、しょうがの端っこも無駄なく活用できるようになりました。同様ににんにくでもできます。
しょうがの塩こうじ
しょうがを使った進化系塩こうじ。いつもの料理が簡単にランクアップする調味料を手作りしましょう(*‘ω‘ *)
このレシピの生い立ち
使いやすい固さと塩加減の塩こうじを試していきついた分量です。余らせがちな、しょうがの端っこも無駄なく活用できるようになりました。同様ににんにくでもできます。
アプリでひらく作り方
- 1
厚めのビニール袋に米麹を入れてほぐします。一粒ずつばらばらになるように…
-
- 2
塩を加え、よく混ぜます。
塩はおいしい塩を選ぶといいです。 -
- 3
すりおろしたしょうがと水を加え、よく混ぜます。
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- 4
混ぜ終わるとこんな感じです。米麹が水を吸うともう少しまとまります。
空気を抜いて袋の口を結んで冷蔵庫で寝かせます。 -
- 5
2週間くらいしたら使えます。冷蔵庫の中でゆっくり熟成…。
作りたてでも食べられないわけではありません。 - 6
こちらは1年くらい前に作ったものです。
米粒が消えてペースト状になっています。色はその時のしょうがにもよるのでなんとも… -
- 7
ビニール袋のまま冷蔵庫へ入れるとき困るのがにおいとこぼれること。
ＢＯＳ袋でにおい問題解決※食品を直接入れないでね -
- 8
ビニール袋が気づかぬ間に倒れて漏れてた。。。とならないように、容器に立てて入れおくとよいです。
- 9
塩こうじの使用期限については諸説ありますが、この塩分濃度で清潔に保てれば1年は変質してないと感じます。
- 10
作るときに素手で混ぜない、器具や容器を消毒する、空気を抜いて保管する、は大事。
- 11
多めに作って徐々に使用する場合は、小さめの保存容器に移し替えつつ使うといいです。
- 12
袋の開け閉め回数が増えれば雑菌侵入の確率が上がる、
→開け閉め少ないほうが安心、と思います。 - 13
【使用量目安】このしょうが塩こうじを使う目安ですが（塩基準
対しょうゆ→1.5倍弱の塩こうじ
対みそ→同量+ちょっと - 14
【例】
しょうゆ小さじ1→しょうが塩こうじ小さじ1.5
みそ小さじ1→しょうが塩こうじ小さじ1とちょっと - 15
炒め物や、スープ、肉・魚の下味にどうぞ(*‘ω‘ *)
コツ・ポイント
その都度よく混ぜる、のが唯一のコツです。流動性がないので全部入れてからだと均一になりにくいです(´・ω・`)
使う袋ですが、チャック付き保存袋は意外とチャックがあてにならないし、角にたまった部分が混ぜにくいので私はお勧めしないな～
つくれぽ
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