白菜と塩を準備する。

白菜は1/2にカットし外葉に土がついているようなら水の中で振り洗いする。1/4にカットしてもOK

ボウルに断面を上にして白菜を入れ、1リットルに200ｇの塩を溶かして入れる。浸らなければ同じ塩分濃度の塩水を増やす。

重しをして、3〜5時間くらい漬ける。

※ナイロン袋に水を入れてしっかり結んで2重にして重しにしました。

しんなりしていないところがあれば塩をまぶす。断面を下にして重しをしてさらに3時間漬ける。

しんなりしたら流水で良く洗う。

味見をしてしょっぱすぎるならお好みの塩加減まで洗う。

断面を下にしてざるに乗せ、1時間ほど放置して水気をきる。

外葉を3枚とっておく。外側から1枚ずつ葉を開いて内側にヤンニョムをぬる。

自家製ヤンニョムのレシピID：22100798

外側から内側にどんどん塗っていく。

内側まで全部塗っていく。

全ての葉にヤンニョムを塗り、外側にも塗ったら、軽くしめてまとめる。最初に外しておいた外葉にもヤンニョムをぬる。

包丁で縦半分に切る。

外葉で包んで保存容器に入れる。残りのヤンニョムの半量を乗せ、とっておいた外葉を覆いかぶせ、残りのヤンニョムを乗せる。

蓋をして1日涼しいところで発酵させ、冷蔵庫で保存する。室温が20℃以上ある場合はすぐ冷蔵庫へ。

食べる時に切る。

完成。

すっぱくなってきたら豚キムチやキムチ鍋などにして美味しく頂きます。

酸っぱくなったキムチを使って豚キムチ→レシピID：21550296

酸っぱくなったキムチを使ってキムチチヂミ→レシピID：21713683