白ネギは斜め切り、豆腐は一口大、糸こんは食べやすい長さに、もち麩は水で戻してからしっかり絞っておく

熱したウォックパンに油を引き、牛肉を入れる。まだ赤いうちに砂糖を大さじ３ほど、酒も振りかけ、ほぐしながら焼き目をつける。

しみだした肉汁が蒸発し、肉全体に薄く焼き色がつくまでしっかり、ほぐしながら焼く。生臭みが消えて香ばしくなるまで。

少し焦げ付き始めたら白ネギを入れてざっくり混ぜる。少し炒めてから、鍋の1/3ほどを空けて豆腐を入れ、両脇に糸こんも入れる

だしの素を全体に振る。ひたひたまで水を入れ、味見をして、足りなければ砂糖、そしてみりんを入れて、蓋する。中火。

沸いたら、味見しながら醤油を入れる。甘辛こってりに。蓋を少しずらす。

汁気が少なくなり、ネギがくたくたになれば食べ頃。