水に浸けて浮かんできた栗は捨てる
沈んだ栗だけ冷凍

沸騰したお湯の火を止め、冷凍栗を入れる
ぬるま湯になったらお湯からだす

ざらざらしたところから包丁をいれ、鬼皮をむく。渋皮傷つけないように
むけた栗は水に浸ける

栗がかぶるくらいの水に重曹をいれ、火にかける
沸騰したら弱火で１０分ゆでこぼす

お湯を捨て、優しく水で皮と黒い筋をつま楊枝でとる

４番をもう一回

重曹を抜くため、水で2回ゆでこぼす(10分×2回)

砂糖の半分を栗にまぶし、かぶるくらいの水を加え溶かしてから火をつける
とろみが浸いてきたらさらに半量加えて、できあがり