茄子は、グリルなどで、予め、焼き茄子にして、皮をむき、2センチ幅に切っておきます。生姜は皮をむいて、すりおろします。

鍋に出汁と、醤油、味醂を入れて、煮たったら、鰹節パック一袋分を振り入れ、茄子を入れます。

全体に丁度いい柔らかさで、煮汁が殆どなくなるまで、中火で煮ます。最後に
太白胡麻油を回しかけたら、完成です。

皿に盛り付け、おろし生姜をのせます。