そば粉200gをボウルに入れて、卵、塩、蜂蜜を入れ、水を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。

サランラップをして、冷蔵庫でひと晩ねかせる。
焼く前に、炭酸水を加えて更に混ぜる。

フライパンを強火で1分熱した後、オリーブオイルとバターを投入しキッチンペーパーで全体を綺麗にふく。

生地をおたま1杯分流し入れ薄く広げる。
強火のまま1分焼き、裏返して10秒ほど焼きまた元に裏返す。
ここで弱火にする。

卵を真ん中に静かに置いたら黄身が潰れない様に白身部分を全体にのばす。

モッツァレラチーズを黄身のまわりに並べる。

その後、ハムを上下左右に4枚並べる。

弱火にした後、お好みで事前に焼いておいたベーコンや舞茸をのせて、ガレットを4つに折りたたみ火を止める。

少量の塩と黒胡椒を回しかけた後、お皿に盛り付ける。
野菜を添え、最後にパルミジャーノをたっぷりと削り回しかけ完成〜