鶏肉は脂を取り一口大に切り、塩、コショウを少々振ります。焼く前に小麦粉を薄く振ります。玉ねぎ、エリンギは薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルを薄くひき中火で熱し、玉ねぎ、きのこを入れ、塩を少々し、蓋をして弱火で10分蒸し焼きます。

きのこらを外し、オリーブオイル大さじ1を足し、中火で鶏の皮目から焼き色を付けたら裏返し、両面をこんがり焼きます。

白ワインと白ワインビネガーを加え、底の焦げをこすりながら煮詰めたら、きのこらを戻し、水を加え沸騰させます。

オレガノを振り、中火で煮汁をかけながら5分ほど煮たら、塩、コショウで味を整え、オリーブオイルをひとまわしかけて完成です。