冬瓜の皮を剥き食べやすい大きさに切り5分下茹でしてザルにあげ熱いうちに塩と粒花椒を振りかけ馴染ませておく。

スペアリブを水から茹でて沸騰したら灰汁ごと湯を捨て再び水から茹でて青ネギ、皮付きのニンニク、生姜を入れ15分茹でる。

青ネギ、生姜、ニンニクを取り除きシャンタンと塩で薄いお吸い物程度味をつけて胡椒を振り❶の冬瓜を入れ更に10分ほど煮込む。

器に盛り黒胡椒を振る。小皿に醤油、みりんを混ぜて小口切りの鷹の爪を入れてつけダレで召し上がれ。